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    水八塊的演變


    水八塊,最早的重慶火鍋,堪稱重慶火鍋“始祖”。肇始于清末民初,來自于船工的烹飪形式,由小販挑擔于街上、河邊及橋頭販賣,并逐漸擺攤設點,發展成攤子火鍋。慢慢演變為多種形式,直至上世紀六十年代,在保安路、石灰市周圍及附近,均有數家販賣各種形式的水八塊店家,再后漸漸淡出人們的視線。


    誕生毛肚火鍋之水八塊(燙煮的形式)

    食物煮熟冷卻后直接蘸調料之水八塊(涼拌)

    演變而來的豬頭

    肉水八塊(涼拌)

    既與最早的烹飪形式有關,又相對發展而來的雞水八塊(整只雞砍成八塊售賣)


    水八塊筵

    水八塊筵因清末的水八塊挑子而起。早初,由于水八塊為“下力棒槌”們熱衷之物,官宦人家多視為“不屑”之品。久而久之,麻辣鮮香燙的水八塊名聲鵲起,官宦人家特別是那些太太、小姐們也食指大動,便悄悄使喚下人買得一鍋“全套”回家“偷嘗”,頓時欲罷不能。于是一傳十、十傳百,每有聚會,便互相叫上那些愛“面子”的官宦者到家中悄悄“品鑒”,蓋踵事增華,漸漸上了檔次。由是,民國初,重慶水八塊筵橫空出世。

    歷史上的鍋鍋筵

    民國初期,在下半城商業場街,從小就是鄰居、兩小無猜、青梅竹馬的一對青年男女喜結連理,在幸福的日子里,他們回憶起從小在一起辦家家酒、熬鍋鍋筵的情景,念念不忘,決定開一家鍋鍋筵水八塊店,并請來女方熬制水八塊老手的父親。幾經艱難,終于大功告成??箲饡r,由于日機的轟炸,鍋鍋筵被迫閉門,全家人也疏散到南岸鄉下的野貓溪??箲鸾Y束后,又回到市區下半城守備街四十六號繼續開店,并以其“水八塊”筵及牛雜碗大獲好評。

    水八塊的傳說

    清末時,一位到重慶的八府巡按感冒了,吃啥子藥都不好,胃口也差。有一天,他走到南紀門,聞到墻根傳來一股香味,胃口頓開,想吃得很。走攏一看,原來是一群船工、纖夫在圍到一副擔子,擔子上有一個小爐,小爐上放置有一口翻翻漲的小鐵鍋。他們正你一筷子,我一筷子地吃得安逸昏了,逗得巡按直顧吞清口水。巡按很想吃,但堂堂巡按大人的身份又放不下,只好忍到起返回衙門。

    回衙門后,巡按就吩咐家廚悄悄買來一鍋。一吃,感冒居然好了。一打聽,聽說叫水八塊,于是時常在家宴中用北方銅錫火鍋熬制,逐漸演變為今天的水八塊筵。

    今天的鍋鍋筵水八塊

    鍋鍋筵推出的水八塊筵,將帶給大家無盡的回憶和曾經的味道,讓你體驗來自百年前的味道,共同追憶那重慶人與重慶火鍋的童年時光。


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